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Alle Artikel (5)

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3B Brot Backen an Bord Teil4

Samstag, 20. Januar 2018, 20:44

Finales Brot backen


Jede Yacht hat anderes Heizwerk. Alle Öfen kann ich nicht beschreiben, weshalb ich zuerst am Beispiel eines sehr guten Backofens das Brotbacken allgemein beschreibe.
Das Brotbacken selbst will sehr hohe Temperatur am Anfang, ein paar Dampfstöße und dann langsam sinkende Temperatur zum fertig backen. Außerdem sollte es anfangs gut Oberhitze geben, und der Ofen ca. 250°C haben. Schon das schaffen die meisten Yachtherde nicht.
In einem halbprofessionel ...

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Kategorien: Kochen


4

3B Brot Backen an Bord Teil2

Samstag, 20. Januar 2018, 20:00

fast schon Backtag


Bevor man mit dem Sauerteig richtig loslegen kann, um endlich richtig Brot zu backen, trennt man eine geringe Menge davon ab, gibt die in ein großes Glas mit Schraubdeckel, der mit einer feinen Spitze ein paar mal gelöchert wurde. Darin ziehst du an Bord deinen Sauerteigansatz weiter, damit du auch morgen noch kraftvolles Brot backen kannst. Man sollte zwei solche Gläser haben, und an jedem Backtag die Gläser wechseln. (Oder komplett leeren, sauber a ...

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Kategorien: Kochen


3

3B Brot Backen an Bord Teil3

Samstag, 20. Januar 2018, 20:00

Ein wenig kneten


Unser Teig hat nun genügend Gare hinter sich, und wir können endlich ein Brot heute sogar tatsächlich backen. Es dauert bis dahin aber immer noch ein paar Stunden. Zuerst müssen wir den Teig ein wenig kneten. So man mag kann man jetzt noch würzen. Durch die Gare haben sich im Teig viele Gasblasen gebildet. Die wollen wir gar nicht, was auf den ersten Blick völlig widersinnig klingt. Unser Teig muss aber nach dem Spannen und in Form bringen eine weitere ...

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Kategorien: Kochen


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3B Brot Backen an Bord Teil1

Freitag, 19. Januar 2018, 15:34

Brot Backen an Bord



Ich koche und backe alles ohne Waage, dafür mit Gefühl und Erfahrung. Genaue Angaben habe ich also nicht. Das ist alles Pi mal Daumen. Was auch nicht so in's Gewicht fällt. Es handelt sich ja letztlich um das Jonglieren mit lebendigen Teigen. Umwelteinflüsse, wie Luftfeuchtigkeit, Abweichungen in den Zutaten, Zeiten und Temperaturen sind da einfach wichtige Faktoren.
Erfahrung schlägt jedes Rezept.
Leute, die das sklavische Befolgen von Reze ...

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Kategorien: Kochen


Kohlrouladen mit Kartoffelpüree und lecker Sauce.
Dieses Gericht ist für einen Hafentag geeignet, da es doch erheblich zu kochen dauert und die Karamell- Aktion auf See zu vermeiden ist.
Alles, was wir dafür einkaufen wird vollständig verarbeitet und es bleibt eine Kohlsuppe oder Gemüsesud, ein Kohlkonfekt und für den nächsten Tag auf See Kohlburger übrig.
Das Ganze lässt sich mit einer Backröhre und zwei Herdplatten erledigen.
Es werden eine für den Backofen passgenau gro ...

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Tags: Kochen, alles verwerten, Kochtips&Tricks, traditionelle Küche

Kategorien: Kochen


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